猪肘处理干净冷水入锅煮出血沫，捞出用温水冲洗干净并控干水分。 炒锅烧油，加冰糖融化至琥珀色，放入肘子裹上糖色。肘子一定要晾干，不然会被油溅到哭泣。
沿锅边烹入花雕酒，加生抽、老抽、盐、葱、姜、八角、桂皮、香叶、丁香，最后加没过肘子一半量的开水。移入高压锅，上汽后转小火煮40分钟。 因为我用高压锅基本不怎么损失水，如果用砂锅炖水量要多多的加。
高压锅泄气后移入炒锅大火收干汤汁。轻轻地把汤汁淋在肘子上，表皮已经炖的很糯，注意不要破坏完整。
外皮用筷子一碰就能感觉“duang～～”的颤抖
挑一口粘糯可口，炖煮了这么久肥油早就被煮出来，吃起来一点也不会腻。
里面的瘦肉也是筷子轻轻一挑就碎了。