浓浓橙香的6寸加高戚风蛋糕

作者： 雯_君

6寸加高*1个

用料

• 鸡蛋3个，橙皮屑1个，鲜榨橙汁60克，玉米油60克，低筋面粉75克，细砂糖50克，柠檬汁4克
• 玉米油 克

浓浓橙香的6寸加高戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将橙子加盐搓洗干净，擦出橙皮屑，并加少许糖腌制5分钟 橙子去皮以后榨汁机榨碎，滤出橙汁

步骤 2

备好食材工具

步骤 3

将玉米油，橙汁放进橙皮屑的料理盆，用手抽充分搅打均匀

步骤 4

筛入过筛后的低筋面粉，拌至看不到干粉即可，（不要画圈避免生筋）；

步骤 5

加入蛋黄拌至均匀顺滑；

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步骤 6

步骤 6

蛋白中加入柠檬汁

步骤 7

分3次加入细砂糖，每次加入时的状态分别是打至大气泡状态、大气泡消失变的细腻并稍微膨大的状态、蛋白变得绵密并略有纹路，最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度。

步骤 8

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 9

再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，

步骤 10

然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；

步骤 11

将翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具，约7分满的状态

步骤 12

柏翠k55烤箱下层，上下火加热，150度预热，入炉以后调至125度20分钟，转135度10分钟，转145度10分钟，转150度5分钟

步骤 13

烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉以后即可脱模；

浓浓橙香的6寸加高戚风蛋糕的小贴士

1⃣️鸡蛋为中等大小约60克/个，鸡蛋足够新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定 2⃣️提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡； 3⃣️烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；

菜谱创建时间：2020-12-09 15:29:23