自制腐乳[麻辣][五香]，两种口味，传承妈妈的味道~

作者： 私房小厨_1czk

1.妈妈做的腐乳是自然发酵，不用腐乳曲，不加白酒的，味道更淳正，豆腐更臭，更好吃，不好操作，发酵过程需很谨慎！ 2.发酵的腐乳，只有长白毛才能食用，长其它颜色的毛毛或者发粘不长毛都不可以食用！！！否则会中毒，切记！安全健康第一！

用料

• 豆腐
• 自磨干辣椒粉
• 盐
• 自磨花椒粉
• 白酒

自制腐乳[麻辣][五香]，两种口味，传承妈妈的味道~的做法步骤

步骤 1

开水放豆腐焯三分钟(消除杂菌)捞出控水，大概控水了8小时，豆腐上面可压重物更好的挤出水分

步骤 2

所有装豆腐的锅具等，提前刷洗干净，保证无油无水，豆腐切块

步骤 3

豆腐块摆上，，盖上锅盖，放在角落里

步骤 4

我家室温是22度，48小时打开盖上就长出白毛毛了，好可爱，豆腐略有臭味了

步骤 5

炒好的盐放凉透， 1.(炒盐锅用那种钢筋锅炒，炒出的盐微黄好看，用铁锅炒出的盐会变黑，影响味道 2.(花椒磨粉之前，也用锅小火炒了，放凉透) 3，干辣椒粉+盐+花椒粉，混合一起

步骤 6

用筷子抹平白毛毛

步骤 7

把豆腐均匀裹上混合粉，放入之前用酒涮过的无油无水的玻璃器里，

步骤 8

最后倒入两瓶盖白酒，封盖！

步骤 9

(可以标注日期) 放冰箱冷藏20天就可以吃啦！冷藏30天，味道更佳，每年都会做一点放冰箱，味道超赞的，抹馒头，就米饭，拌葱花，都超级美味吆！😋😋

步骤 10

想吃的亲加微信1657602148，（请备注下厨房添加）保证干净，味道超棒哟！ 纯手工零添加，我们做的是良心，亲们吃的更放心！

步骤 11

小孩子都爱吃的不得了！

步骤 12

干净卫生，好吃不贵，纯手工，零添加，最正宗！👍👍

步骤 13

五香腐乳，味道正宗，😍😍

自制腐乳[麻辣][五香]，两种口味，传承妈妈的味道~的小贴士

注意，1.所以器皿和操作过程必须无油无水！ 2.腐乳装瓶后会二次发酵，也会在瓶中略长白毛，(切记除了白色毛毛可食用，长其它颜色的毛毛都不可以食用)，所以要冰箱冷藏保存发酵， 3.夹腐乳的筷子要干净无油无水，夹出腐乳后，把瓶子再盖好密封冷藏保存，0添加食品，开盖请尽快食用！😜

菜谱创建时间：2020-12-08 18:12:15