德式圣诞面包史多伦BBA Stollen–圣诞倒计时

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作者： LucysCorner

说起做史多伦不得不说一说我婆婆。我婆婆是二战前从德国移民到美国的，虽然德语在家基本上不说了，不过德国的传统节日习俗还是保留了下来。刚来那会没两个月就是圣诞节，领导买了这个 Stollen 让我尝鲜，当时不会做面包，也不懂德国传统，更不知道这个Stollen是什么东西，而且对甜的东西比较抵触，尝了一些感觉太甜，不喜欢。（当然经过这几年的锻炼，甜点嘛不是天天吃也没有少吃。）所以每年圣诞节前领导买回来的Stollen一般就只有我婆婆和领导吃，不论饭前还是饭后，也不论是早餐还是下午茶有机会就倒一杯咖啡沾着吃。去年看很多人在圣诞节前做史多伦一时半会没有反应过来是什么？后来一翻英文才对上号。那会做面包还是新手，就决定留到学会了做面包再说。经过一年的面包学习，感觉有些把握了，眼看今年圣诞也快到了，买的BBA学徒面包师上刚好也有介绍史多伦的，所以就想给婆婆露上一手，自制一次史多伦。算是提前给婆婆的圣诞节礼物。方子来源于： BBA学徒面包师，在做之前先阅读了作者对这个面包的介绍，史多伦是德国的圣诞面包，寓意着襁褓中的耶稣，面包中各种颜色的水果代表寻找初生基督的三位圣人，所以这个面包对于宗教家庭来说具有非常特殊的寓意。书上作者专门有一项注释，面包中的果干可以用朗姆酒，白兰地加香精提前浸泡，如果不喜欢酒精也可以用水加香精浸泡，或者干脆就直接放果干。为了搞清楚到底这个果干要不要浸泡，浸泡后的面包是不是就是传统的史多伦，看看俺是个好学生吧，学习劲头又来了。家里刚好还有领导给他妈买的德国出产的史多伦，剩了一小块，我赶快切了一些来品尝，好像尝不出酒精的味道。我又和领导讨论了一番。领导说他吃了这么多年的史多伦没有吃到过含酒精的，如果是要用酒浸泡那就是做的水果蛋糕 Fruit cake–另一种圣诞点心。我在维基百科里找到其实史多伦就是加了酵母的水果蛋糕，呵呵！！虽然是领导也不一定每次都完全正确。我又问婆婆，她也说她吃过的史多伦没有酒精的味道，当然这也不排除德国地域性传统习俗的区别，所以我又不得不上网查了一些配方，很多配方都不用浸泡。后来又在小德那里找到一些答案，很多德国人对史多伦的做法也众说纷纭，没有一个统一的标准。刚好BBA学徒面包师上的配方可以做一个大的，也可以做两个小的，我就决定做两个小的，一个酒精浸泡的，一个不浸泡的，看看哪一个更好吃–没事找麻烦不是。做了两个小的，先吃的不浸泡酒精的，感觉和买的很相似，领导还说杏仁少了，应该放杏仁膏，不过当天就吃了一大半，剩下的一个准备放两天，应该味道更浓厚。因为是自己做的也感觉特别的好吃，哈哈！！以后这个面包圣诞节前也不用买了，自己做也不麻烦。

用料

德式圣诞面包史多伦BBA Stollen–圣诞倒计时的做法步骤

步骤 1

各种糖渍果干或干果都可以用朗姆酒，白兰地加香精提前浸泡两天或者如果不喜欢酒浸，可以用1/2水加2大勺香精提前两天浸泡。每天翻拌几次。

步骤 2

海绵酵头。牛奶加热到100F/37C，将牛奶倒入面粉和酵母的混合物，混合均匀，用保险膜包上室温发酵约1个小时，表面有很多小气泡，震动后会塌陷。

步骤 3

将面粉，糖，盐，橙皮或柠檬皮削和肉桂粉用KA浆形头搅拌后加入，海绵酵头，鸡蛋，黄油和水混合揉成团，约2分钟，然后用保险膜覆盖松弛10分钟。

步骤 4

加入浸泡过沥干的大部分果干，

步骤 5

在桌面撒粉揉面或用KA勾形头揉面，手揉约6分钟，机器4分钟。

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步骤 6

准备一个喷油的容器，放入面团后翻动让面团表面都裹上一层油，然后用保险膜覆盖室温发酵约45分钟，

步骤 7

不用发酵到两倍大。

步骤 8

整形。图片有点多，但是照得不清楚，想说得清楚一些，就有些罗嗦，希望不要又把大家给吓住了，其实就想像成把面皮整理成一个侧面看像 S一样。书上说得不太清楚，如果还不理解可以参看小德和爱和自由两位面包大师的博文，她们两个去年就做过这本书中的这款面包，我也在她们那里学习了整形。桌面撒粉，如果做两个这个时候就把面团分成两份。

步骤 9

将面团擀成9*6英寸/23*15厘米（7*5英寸/18*13厘米小的）的长方形撒上一些杏仁片，果干，

步骤 10

然后将面团从上往下翻过来，捏紧接口，

步骤 11

整理成大概看上去像一个8*4英寸/20*10厘米（5*3英寸/13*8厘米小的）长方形，

步骤 12

然后撒粉再撒一些杏仁片，果干

步骤 13

用一个小号的擀面杖从中间压下去，然后象两边稍微擀一下，两头留出约1英寸的厚边，大小应该是12*6英寸/30*15厘米（8*5英寸/20*13厘米小的）。中间薄的部分大约只有1/2英寸厚，

步骤 14

用刮板松一下面皮，