买新鲜鲫鱼，鱼眼珠越黑证明鱼越新鲜，两面划4刀，便于炖汤出味。
豆腐煎至2面金黄，撒些盐。
捞起豆腐，用余油直接煎制鲫鱼至金黄色。
将煎好豆腐，鱼，姜片一起放进砂锅，倒入热开水大火烧开转小火炖15分钟。
炖鱼汤过程中切好番茄，葱，香菜，煮汤15分钟后加入番茄继续炖10分钟左右。
最后加入适量盐，撒入葱花、香菜上碗，清甜可口，有条件可以撒些胡椒粉。