鱼洗净拦腰斩断，有点儿凶残，改花刀🔪划几下，深一点，盐浴按摩💆🏻♂️均匀，腌制一段时间，看别人写15分钟，我好像不止15分钟，反正腌完后记得沥干水，不然煎鱼的时候就会💥
锅里热油，尽可能多烧热下，下生姜片，鞭香后，其实我分不太清楚生姜鞭香会是什么情况，下鱼，记得不要乱翻鱼，把锅拿起来转动锅里的油让油在鱼身上均匀的四处游走，等到鱼差不多煎好，他自己会晃动了就翻面，电磁炉很难保证不掉皮，因为锅拿起来转的时候油温就会冷，所以也不用太纠结，掉就掉吧
把提前调好的老抽生抽白糖醋料酒香油料倒入锅中，加入热水没过鱼身三分之二，倒适量料酒，盖锅盖，大火烧至锅中水少½，轻轻的把鱼翻个面继续大火🔥盖锅盖炖煮，觉得汤汁收的差不多，扔一把葱花，把汤不断往鱼身上浇，继续收汁差不多就能关火出锅了