面盆里混合全部粉类，混匀后加清水，边倒边搅拌，直到没有干粉的时候下手揉揉，之后加入食用油，揉面成团，直到光滑，多揉揉。反正我是挺喜欢揉面的。
揉好的面团开始醒发，温暖的地方（25度至少）至少2+小时，直到面团至2倍大。黑全麦的发面时间会比白面的久一点。发好的状态是戳个洞不回缩，而且面团里面是蜂窝状的。冬天一定要放在温暖的地方发酵，我是锅里放了一碗开水，再把面团连同和面盆（保鲜膜密封好）坐上去发的。
发好的面团揉面排气，至面团回到发之前的大小。分剂子，揉搓成馒头的样子，放到烘焙纸上准备二次醒发。 同样是温暖的地方发20分钟左右，直到面团拿起来手感轻飘飘，不沉重的感觉。
我这次选的烤箱。 烤箱上下火160度预热10分钟，之后用上下火160度烤35分钟。彻底晾凉后再入袋保存。（我烤好的成品，外壳硬的，梆梆硬的那种，掰开内心松软，所以有焦香松软的风味和口感） 蒸 凉水上锅，水开后大火蒸25-35分钟，再焖5分钟再开锅，防止馍馍突然遇冷回缩影响外观。