肉片七八毫米片，用敲锤把肉锤大锤薄。 三汤匙酱油、一茶匙白胡椒粉、三汤匙料酒、一汤匙醋、少许砂糖，抓匀吃透。 两汤匙生粉+少许水抓匀。 调和油少许，拌匀。 放置两小时。
木耳泡发。胡萝卜和杏鲍菇切片。香菜寸段。如果有洋葱更理想。姜切片，小葱切段。 鸡蛋全蛋打散+一汤匙生粉，加少许水调匀。备着一会煎炸肉片前再抓一下，最后还用来打芡。 七八瓣蒜拍开粗斩。酱油、醋、老抽、料酒适量，水调匀，泡蒜，作碗汁。
热勺加油。待油六成热，肉片抓一次鸡蛋生粉液，入勺炸。盛出，六七成热复炸两次。盛出控油。
大勺洗净，烧热后加少许油，煸香姜片葱花，依次煸炒杏鲍菇、胡萝卜和木耳。杏鲍菇塌秧，加肉片。兑薄芡碗汁，翻炒裹匀。
肉多，就酒。