拍的是准备去皮的柚子，我的建议是整个先去皮，再剥果肉。因为我先把果肉剥出来再去皮，然后果皮软绵绵的，不好操作。不去皮的则用盐把皮搓洗几遍。
去皮的切成一厘米左右四方小块，带皮的切成条状，清洗三到四遍（用手抓洗，拧干水分再抓洗，再拧干这样），目的是尽可能地去除苦味。洗完以后拧干水分。
无油的锅内放清水，倒入拧干的柚皮煮开，进一步去除苦味。煮过的柚皮显得相当饱满。不过还不是让它饱满的时候，出锅的柚皮继续抓洗—-拧干—-抓洗，反复三四次。最后拧干。
不粘锅放黄冰糖和水，中火烧到冰糖有点化掉的时候倒入拧干水分的柚皮，翻炒，再翻炒，这是一个相对漫长的需要耐心的过程。当然在糖水没干的时候其实也不用一直翻炒。但是到后面糖水干了的时候就要翻勤快一点。直到锅边、锅底出现白色的糖霜的时候，翻炒结束。这个时候柚皮糖基本成功啦。出锅！
等放凉，柚皮糖表面就会出现一颗颗的白色糖霜啦。晶莹剔透，此时已经迫不及待要尝一颗啦。
来说一下两种不同的口感。去皮的成品饱满，软软的，回味有柚子的清香；带皮的相对干一点，有嚼劲一点，回味的话柚皮的味道更浓一些。看个人口味选择做哪种啦。像我的话更爱去皮的，我家小朋友则更爱有嚼劲的带皮那一款。