酸菜鱼

作者： 小厨一休

用料

• 黑鱼 1条
• 酸菜 1包
• 白萝卜丝 100克
• 盐 适量
• 米酒 适量
• 白胡椒 半茶匙
• 蛋清 1个
• 淀粉 适量
• 姜葱蒜 适量
• 干辣椒 4个
• 糖 1茶匙
• 白醋 1汤匙
• 鸡精 1茶匙
• 香菜 1根
• 油 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼洗净，鱼头对半切，鱼骨切成大小均匀的块放一个碗中备用，鱼肉用斜刀切成薄片放另一个碗中备用。

步骤 2

香菜洗净切末备用

步骤 3

姜切片，蒜头切末，葱2根切末，葱白和葱绿分开，干辣椒切成小粒

步骤 4

酸菜洗净切小段

步骤 5

在放鱼片的碗中加入1茶匙盐

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步骤 6

步骤 6

3汤匙米酒抓匀

步骤 7

大约抓1分钟，然后加入清水把鱼肉片洗干净，沥干水分备用。鱼骨用同样方法加盐1茶匙、米酒3汤匙抓匀1分钟加清水清洗干净，沥干水分备用。

步骤 8

现在开始腌制：在鱼片和鱼骨的碗中分别加入1茶匙盐、2汤匙米酒、半茶匙胡椒粉，朝一个方向搅拌1分钟，至所有调料吸收。

步骤 9

然后分别加入半个蛋清搅拌均匀

步骤 10

再分别加入1汤匙淀粉搅拌均匀，腌制15分钟

步骤 11

锅中不放油，下酸菜翻炒2分钟，到水分炒干，装盘备用

步骤 12

锅热放油，下入葱姜蒜炒香

步骤 13

下白萝卜丝翻炒均匀

步骤 14

再下入炒过的酸菜炒1分钟，炒香装盘备用

步骤 15

把锅烧热，油6成热下鱼骨头，煎至两面金黄

步骤 16

倒入炒好的酸菜萝卜丝翻炒均匀

步骤 17

倒入开水（不要用冷水！）大火烧开，撇去浮末，转中火煮5分钟

步骤 18

加入盐2茶匙、白糖1茶匙、少许胡椒粉、白醋1汤匙煮开，把所有食材捞出放入大碗中，汤留在锅里

步骤 19

转小火，轻轻下入鱼片，静待10秒，再开中火煮约10秒，捞出放入碗中

步骤 20

烧开鱼汤，倒入碗中，最后的残渣不要倒进去，撒上香菜、葱绿和干辣椒点缀。烧滚一大勺油淋在上面。非常下饭的酸菜鱼就做好了😋😋

菜谱创建时间：2020-12-06 04:42:35