烤箱烘干番茄： 烤箱预热100度。番茄去皮去籽，切成瓣状。将番茄放置在烤纸上，淋上适量橄榄油，撒上盐和糖，放上带皮蒜瓣及几支百里香。烘烤1小时。汁水取出备用，番茄放置网架上。
西葫芦花： 去除花蕊并削去花茎外皮。取下6朵西葫芦花；切细作为内馅的一部分。用切片器将6根西葫芦切薄片作装饰。
内馅： 取3颗珍珠洋葱切成4瓣，切面朝下煎焗后备用。将剩余的西葫芦及珍珠洋葱切片；与橄榄油一同翻炒。按需加入适量水或蔬菜高汤，保持微沸，在收浓的同时注意不要上色。煮熟放凉后略切碎；加入罗勒碎、乳清干酪、蛋黄、帕马森碎及6朵切片的西葫芦花。混合均匀。装入裱花袋内，挤入西葫芦花中。
酱汁： 番茄去皮去籽，放橄榄油快速翻炒，加入红酒醋稀释；加入番茄酱。调味后放入料理机中打成顺滑的泥状。
装饰： 将宝石生菜切成4-6瓣。平底锅中放橄榄油，快速翻炒西葫芦片，超软即可，大约30秒。
呈现： 盘子中心将番茄瓣摆放成半圆形，在旁边摆上3个酿西葫芦花，组成完整的圆形。用勺将番茄酱舀至圆形中心，放上焗珍珠洋葱、炒软的西葫芦片及小葱。将烤蕃茄剩余的汁水淋在周围。
餐酒搭配Tips 这款颇具法国南部风情的菜肴，还可搭配一款来自普罗旺斯产区的优质葡萄酒。 法国圣雷米葡萄园酿制的粉红葡萄酒，酒体闪耀着鲑鱼粉般的光芒，层次丰富的酒香中带有新鲜杏子、多汁甜瓜、杨桃以及蔓越莓的芬芳。 其丹宁口感、地中海葡萄的温和与果味芳香间的完美平衡令人迷醉。斟上一杯美酒，仿佛置身于阿尔卑斯山脚下，在大海及群山的环绕中，享受阳光与温柔的米斯特拉尔微风。