杀鱼，处理好鳞片和内脏。 盆里放姜片，一根大葱的段，倒水，将鱼泡在水里20分钟以上去腥。
给鱼腹改刀。 切法是菜刀竖直下切约半厘米，转而横切，使鱼腹肉散开呈瓦片状。
调面糊：盆里打五个鸡蛋，手抓两把生粉，搅匀。
汤勺舀起面糊，浇在鱼上。
锅里加热大量的油，先舀起一些油浇在鱼身上，再把鱼放入油锅炸至金黄蓬松，捞起摆盘。
锅里加热少量的油，放五勺糖、六勺番茄酱、一勺白醋、一勺香醋，两勺盐。 将糖醋汁熬好后浇在鱼上。 切一些葱丝和红椒丝摆放装饰。