羊蝎子泡出血水，这过程要换三四次水，血水出来才不会有羊膻味儿。
羊蝎子冷水下锅，放入焯水需要的调料煮开5分钟。 焯完水，汤留着，过滤到一会要顿羊蝎子的锅里。
焯完水的羊蝎子反复用水冲洗干净血末待用
锅里放少量油把洋葱和香菜炒出香味，盛出
把其他的大料(除冰糖外)放锅里炒香，然后再放入羊蝎子翻炒3分钟。然后倒入刚才过滤的羊汤里。冰糖也放进去。
在倒入炒香的洋葱，香菜，慢炖1个半小时。
炖好以后，把羊蝎子夹出来，汤汁过滤一遍。
羊蝎子浓香不膻，一点不腻，骨肉分开。炖得刚刚好。
2斤完全不够2个人吃，记得多买点。