奶油芝士芋泥肉松蛋糕

作者： 壮麻麻

奶油芝士，芋泥，肉松的结合，不甜不腻～超级好吃😋 用了法国肯迪雅奶油芝士，不需要隔热水就能打顺滑，口感也特别好吃。

用料

• 6寸戚风蛋糕部分：
• 蛋黄 40克
• 细砂糖（蛋黄用） 5克
• 牛奶 35克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 45克
• 蛋白 80克
• 细砂糖（蛋白用） 30克
• 柠檬汁 几滴
• 芋泥部分：
• 蒸熟的芋泥 250克
• 炼乳 20克
• 淡奶油 90克
• 奶油芝士部分：
• 法国肯迪雅奶油芝士 150克
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 45克
• 表面用的肉松 适量

奶油芝士芋泥肉松蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备无油无水的盆，蛋黄蛋清称好克数，蛋清放冰箱冷冻。

步骤 2

蛋黄和砂糖混合搅拌至发白 牛奶和玉米油混合搅拌至乳化（乳白色无油星状态）

步骤 3

牛奶和油混合好， 筛入低筋面粉，Z字型搅拌至无干粉，加入蛋黄Z字型搅拌至顺滑流动状态 这时候可以预热烤箱140度10分钟

步骤 4

冻好的蛋清拿出来，挤几滴柠檬汁，高速打发，细砂糖分三次加入（第一次是打出大泡，第二次气泡变细腻，第三次是可以看到纹路），加完糖，把打蛋器调到中低速，打成提起打蛋器是坚挺的小尖角就可以了。

步骤 5

取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，剩下的蛋白先用蛋抽搅拌均匀，再把蛋黄糊倒进蛋白中翻拌均匀，切记是翻拌。

步骤 6

混合均匀以后，倒入模具，轻震几下，震出气泡。

步骤 7

放入预热好的烤箱，140度上下火中层烤60分钟。

步骤 8

1⃣️烤蛋糕的时间准备芋泥 2⃣️芋头去皮切片上锅蒸熟 3⃣️蒸熟后压成泥，放炼乳和紫薯粉混合均匀，然后倒入淡奶油用电动打蛋器打至顺滑，有小颗粒也没事。

步骤 9

淡奶油加糖打发至出现纹路，分两次加入奶油芝士，混合均匀

步骤 10

烤好的蛋糕拿出来震一下，倒扣放凉脱膜

步骤 11

分成三份

步骤 12

中间扣一个洞，放适量淡奶油芝士，挤一层芋泥

步骤 13

第二层也是扣一个洞，放适量淡奶油芝士，挤一层芋泥，然后蛋糕外层抹一层奶油芝士

步骤 14

最后粘一层肉松

步骤 15

里面芋泥芝士特别好吃，外层是脆脆口感的肉松

奶油芝士芋泥肉松蛋糕的小贴士

1⃣️戚风蛋糕彻底放凉再脱膜 2⃣️肯迪雅奶油芝士不需要热水就能打顺滑，其他品牌需要隔热水打顺滑再与淡奶油混合 3⃣️肉松我用的脆脆松，脆的口感

菜谱创建时间：2020-12-05 19:46:16