家乡传统广式腊肠

作者： jiaMin

秋风起，食腊味。每年过冬前都会做点腊味过年吃，别有一番风味。

用料

• 后腿瘦肉 7斤
• 猪板油 3斤
• 盐 100克
• 白砂糖 250克
• 冰糖 250克
• 高度汾酒 200克
• 水 3碗（大约800克）
• 酱油 150克

家乡传统广式腊肠的做法步骤

步骤 1

提前一天把肥肉切成小颗粒。

步骤 2

用开水把肥肉烫10秒左右

步骤 3

沥干水分后摊开晒半天

步骤 4

将250克白砂糖倒入肥肉，搅拌均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

步骤 5

猪肠衣提前洗干净清水浸泡备用。

步骤 6

250克冰糖加水煮至糖融化，放凉备用。

步骤 7

后腿瘦肉让卖肉的师傅帮忙搅碎，加入前一天准备好的肥肉、汾酒、盐、酱油搅匀

步骤 8

多次加入冰糖水，使劲的搅匀，让水和肉充分的的混合一起（搅好后腌制30分钟）

步骤 9

灌肠器把肠衣套好，头一段打一个结。

步骤 10

慢慢的把肉灌进肠里，不要灌太紧，因为后面要整形。

步骤 11

灌好后用针把所有的肠扎孔排气，然后用棉绳分段绑紧。

步骤 12

绑好后继续扎孔排气，扎了一面反过来扎另外一面（一定要多扎孔排气，不然晒的时候很容易爆）

步骤 13

最后一步用50度温水过一遍腊肠，马上捞起挂在通风处5-7天就可以了。

家乡传统广式腊肠的小贴士

1、瘦肉可以用前腿肉和后腿肉。 2、扎孔要用针扎，牙签扎的孔太大了，很容易爆肉。 3、灌肠的时候要灌松一点，不要太紧太粗，不然后面整形的时候很容易把肠挤爆。 4、腊肠晒好后剪掉棉线，冷藏密封保存，可以吃半年。 5、怕肥的宝宝可以用（2斤肥肉，8斤瘦肉） 6、汾酒选用高度数53度，也可以用二曲酒。

菜谱创建时间：2020-12-05 16:31:22