红酒桑葚山核桃欧式乡村面包

作者： 哭唧唧笑咪咪瓜兮兮

花青素逆袭，紫紫惹人爱

用料

• 伯爵t65 250克
• 煮过的红酒 120克
• 自来水 40克
• 鲜酵母 3.75克
• 盐 4.5克
• 鲁邦种 50克
• 红酒浸泡的桑葚干 30克
• 原味的熟山核桃仁 30克
• 后加水 25克

红酒桑葚山核桃欧式乡村面包的做法步骤

步骤 1

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法式面团打面，不再赘述。面温22-24。26度一发40+40分钟，中间翻面

步骤 2

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一发结束分割成两块，约280克左右，收圆，室温松弛30分钟

步骤 3

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松弛好的面团，轻微排气，整形成鱼雷，放在发酵布上。26度发酵45分钟到1小时，以面团状态为准（手指按压一厘米回弹缓慢有指印）

步骤 4

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转移到油布上，割包,送入预热好的烤箱，打蒸气，烤20分钟到上色满意。（我用嵌入式烤箱，石板加石子，最大火力）

步骤 5

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切开 吃！

菜谱创建时间：2020-12-05 14:41:48