法式面团打面,不再赘述。面温22-24。26度一发40+40分钟,中间翻面
一发结束分割成两块,约280克左右,收圆,室温松弛30分钟
松弛好的面团,轻微排气,整形成鱼雷,放在发酵布上。26度发酵45分钟到1小时,以面团状态为准(手指按压一厘米回弹缓慢有指印)
转移到油布上,割包,送入预热好的烤箱,打蒸气,烤20分钟到上色满意。(我用嵌入式烤箱,石板加石子,最大火力)
切开 吃!