将五花肉和前肘肉切成1厘米左右的小块，3分肥7分瘦，这样口感比较好。
将肠衣接到水龙头上用水将里面冲洗干净，外面也要洗干净，放到碗里用醋、料酒，花椒，葱泡一个小时去除腥味
将所有调料放到肉里用手抓拌均匀
盖上保鲜膜放冰箱保存1—3个小时让肉腌渍入味
将猪肠衣套在灌肠工具上，灌的时候将肠上的气孔用针扎一下，要灌的紧实一些不然最后吃的时候容易散。
灌好的肠用棉线将肠分成你喜欢的大小。
将灌好的肠放在阴凉通风处，不要晒到太阳，晾晒大概7天就可以吃了。