肉清洗干净去皮后切方块，同时去除大片的筋膜，绞肉时会更轻松，切好小块的肉绞成带颗粒的肉馅，你们要是勤快的话也可以手剁，我比较懒。
所有调料加入肉馅搅匀，红曲粉的作用是上色，没有可不加。
淀粉，面粉加冰水调成糊糊。
把糊糊分次加入肉馅，顺着一个方向搅拌上劲，家里有厨师机的用厨师机的k浆搅拌十分钟左右，这样的午餐肉吃起来才会Q弹。
搅好的肉馅状态如视频所示。
容器刷油，我用的耐高温的玻璃盒（边长16.5*4.5高，刚好装满），你也可以用其它的
把肉馅倒入容器里，压实刮平，表面用盖子或者锡纸盖起来。
.放蒸锅里，上气后蒸30分钟左右即可，晾凉再切片，热切的话没有冷切的漂亮。
一定要搅上劲，没有上劲的话蒸出来也是散的，口感很差。 没有姜粉可以剁一点姜葱碎泡在冰水里，用的时候过滤一下。