芝士碱水球

作者： 绪作

今天做一个非常健康的，没有放糖，然后很少油的芝士碱水球。

用料

• 高筋面粉 500g
• 玉米淀粉 20g
• 酵母 2g
• 改良剂 2g
• 冰水 280g
• 黄油 15g
• 盐 6g
• 芝士粒 适量

芝士碱水球的做法步骤

步骤 1

将面团材料，除黄油之外，全部放揉面盆里慢速搅匀，在转中速5挡7分钟（参考值）打到7成筋度

步骤 2

加入黄油，慢速搅匀，转快速打到8成筋，筋度不要打太满

步骤 3

直接分割55克一个，收圆，盖保鲜袋松弛10分钟

步骤 4

松弛好面团按压扁，包入芝士粒

步骤 5

戴手套，准备好碱水，预热好烤箱

步骤 6

将面团泡进碱水中，泡30秒，捞出沥干水

步骤 7

摆入烤盘，面团顶部用剪刀剪开十字口

步骤 8

进烤箱，下层用上火200°下火170°，烘烤15分钟，烤至棕红色即可

步骤 9

可以拉丝的芝士碱水球就做好啦

芝士碱水球的小贴士

注意： 1. 面不要打的太过，8-9成筋就好，面筋打太满面筋无法支撑起面团 2. 这个面团对温度有些要求，打面的时候，室内可以开空调，将温度保持24°，打好的面团最终温度在25°最佳，让酵母不要怎么发酵 3. 烤盘最好垫张油纸，以免被碱水腐蚀 4. 烘烤温度和时间做参考，要根据自己的烤箱来调整 5. 操作碱水时，请一定要戴好手套，以免被碱水腐蚀，这点很重要

菜谱创建时间：2020-12-04 18:47:00