抹茶奶酥吐司（中种）

作者： 宁妈小美私厨

450克吐司模，记录下数据，方便下次查看。

用料

• 中种面团 ⬇️
• 高筋粉 165克
• 糖 5克
• 蛋清 26克
• 冰牛奶 78克
• 新鲜酵用 3.5克
• 主面团
• 高筋粉 75克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 38克
• 水 18克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 新鲜酵母 4克
• 黄油 20克
• 抹茶奶酥卷料 ⬇️克
• 黄油 45克
• 蛋液 25克
• 奶粉 60克
• 糖粉 15克
• 抹茶粉 5克

抹茶奶酥吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

先把中种的材料揉光滑，放进冰箱12-17个小时。

步骤 2

这是发好的状态。

步骤 3

把发好的中种面团和除盐和黄油以外的主面团一起放进小美主锅揉4分半钟，加进盐和黄油再揉5分钟。

步骤 4

这是揉好的出膜状态。

步骤 5

将面团团圆，放保鲜盒里醒30分钟左右。

步骤 6

醒的时间来做抹茶奶酥，将黄油室温软化，加入糖粉，分次加入蛋液混合均匀，再加入奶粉和抹茶粉搅拌均匀。

步骤 7

然后分成四份卷起，再松驰15分钟。拿一个面团擀成大概8cm宽的长方形。

步骤 8

铺上抹茶奶酥馅

步骤 9

卷起，放进吐司盒。

步骤 10

全部整好，表面喷水，洒上椰蓉，放进烤箱里二发。二发温度32-35，湿度75-80。

步骤 11

发到8分满左右，在每个面团中间剪一个口子，烤箱预热，上160度，下180度烤38-40分钟。表面上色记得盖好锡纸以免上色太深。

步骤 12

出炉后，倒出模具侧躺晾凉。开吃啦，好好吃。

菜谱创建时间：2020-12-04 17:00:15