1.黑鱼洗净，去掉头尾，主刺，切片。 2.鱼头鱼尾鱼骨放入一个碗中。鱼肉另放入一个碗中。分别加入3g盐、1个蛋清、15ml料酒、15g淀粉。 3.起新锅加油，放入7.8个干辣椒，加入豆芽菜，倒少许盐，炒熟。放入盆底。 4.起锅加水烧开，倒入金针菇，煮熟捞出，倒入青笋，稍微烫一下捞出就行。青菜都放入盆里。 5.起锅加水烧开，放入鱼头鱼尾鱼骨，煮熟变色后捞出放入盆中。再放入鱼片，烫变色后捞出，放入碗中。 6.炒熟后的鱼肉加入3g的花椒面拌匀，倒入盆中，放在鱼骨鱼头上面。 7.将15g花椒、15g麻椒、60g辣椒焯水备用。 8.制作油。起锅倒入1000ml食用油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、茴香、草果、肉蔻、香叶，中小火10分钟后，转小伙，加入30g干辣椒，加热三分钟后，捞出料渣。再大火加热至油滚开，倒入焯好的花椒麻椒干辣椒，把热油淋在鱼肉上即可。
2.完。