巧克力吐司-君之

作者： 丫食堂

君之微信公众号搜索：你一吃就会爱上的巧克力吐司。有改动。 第一次做，失败，估计是没有发酵够时间，最后成品只有一半的体积，而且表皮还褶皱。也有可能是汤种没做好。 一定是我的问题，我要继续尝试，因为即使失败了这个吐司依旧是非常好吃啊喂，况且是君之的配方，一定没有问题。

用料

• #汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• #面团
• 汤种 95克
• 高筋面粉 240克
• 可可粉 22克
• 奶粉 8克
• 糖 30克
• 盐 2.5克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 30克
• 牛奶 85克
• 黄油 25克
• 55%巧克力豆 50克

巧克力吐司-君之的做法步骤

步骤 1

#汤种 将高筋面粉和水倒入奶锅充分搅拌后小火加热，不断搅拌，直至面粉水开始变得粘稠，当表面出现纹路（或温度达到65度），立刻离火，完成。冷却后使用。 *小贴士

步骤 2

#面团 将所有材料（除了黄油和巧克力），揉面至完全阶段（先揉到出现比较粗糙的薄膜后加入软化的黄油至完全阶段）。

步骤 3

揉好的面团加入巧克力豆，厨师机低速一分钟搅拌

步骤 4

基础发酵至2倍大（可省去基础发酵直接进行下一步）

步骤 5

将面团分成3份，分别揉圆，松弛10分钟

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步骤 6

步骤 6

整形（取一个面团压扁，用擀面杖擀开，将面团一边拉直，向另一边卷曲，将另一边也拉直，完全卷起来，成为圆柱形。

步骤 7

全部卷好后，放入450克的吐司盒中进行最后发酵（直接盖上吐司盒盖子） *小贴士

步骤 8

发酵35度，大约一小时，不要发酵过度

步骤 9

发酵到吐司盒的9分满即可。盖上吐司盖子或是不盖盖子。烤箱预热上下火170度（338F），下层，40分钟左右

步骤 10

出炉后脱模，冷却

巧克力吐司-君之的小贴士

-配方是一个450克吐司的量 -汤种冷却后使用。可放冰箱冷藏2-3天。如果常用，可多做一些汤种放冰箱备用。 -吐司的最后发酵对湿度要求不高（直接盖上吐司盖子或是在表面盖湿布，无需额外创造湿度 -汤种可以让面团达到更高的水分含量和更松软的口感

菜谱创建时间：2020-12-04 12:10:42