台湾夜市小吃～虾仁煎

作者： Lily5831

這是一道有名的台灣夜市小吃—-蝦仁煎 比較普遍的吃法是加牡蠣，也就是蚵仔煎！ 我們家比較喜歡吃蝦仁， 因為小孩不敢吃牡蠣...... 我喜歡把澱粉皮煎的脆脆的～ 打顆蛋.... 加青菜.... 再淋上最喜歡的辣椒醬.... 蛋白質，纖維，澱粉一次搞定！ 這次示範一次煎了7份蝦仁煎 我們一家四口，兩位小孩ㄧ人吃兩份爸爸也吃兩份我吃一份

用料

• 虾仁 隨意（我用約15隻）
• 生菜 大量
• 《澱粉水》：
• 地瓜粉 150克
• 玉米澱粉 50克
• 水 350ml
• 《蛋液》：
• 雞蛋 4顆
• 玉米澱粉 1大勺
• 水 3大勺

台湾夜市小吃～虾仁煎的做法步骤

步骤 1

沾醬部分我使用的是台灣甜辣醬 甜甜辣辣的很好吃！

步骤 2

澱粉表皮煎脆又帶點微焦 很香～

步骤 3

外皮脆裡面軟

步骤 4

先製作澱粉水 碗裡加入👇 地瓜粉150克 玉米澱粉50克 水350ml 用勺子攪拌均勻等回備用

步骤 5

我使用的是這種美式生菜 葉子比較長，吃起來比較脆 青菜洗淨切小段備用

步骤 6

其實用什麼蝦子都可以 今天示範的是使用阿根廷蝦 蝦子橫切對半（比較快煮熟） 加胡椒 加料酒1茶匙

步骤 7

四顆蛋打散加澱粉水 澱粉水要另外攪拌好再倒入蛋液 澱粉水： 1大勺玉米澱粉 3大勺水

步骤 8

所有用料準備好了之後就可以開始煎了 以上所有用料可以煎7份蝦仁煎 1️⃣不沾平底鍋內加少許油 2️⃣倒入些許澱粉水。（澱粉水每次使用都要在再攪拌一次，因為會沉澱）

步骤 9

放入蝦仁 煎個1分鐘使澱粉水和蝦仁定型 再加一些蛋液

步骤 10

撒上大量青菜 用鍋鏟稍微壓緊青菜

步骤 11

這時就要考驗技術了⋯⋯ 甩鍋方法一： 用鍋鏟輕推邊緣確定沒有沾鍋後.... 就可以直接甩鍋翻面！ 鍋鏟方法二： 用兩個大鍋鏟左右插入一氣呵成翻面！ 哈哈！兩種方法我都用過 一剛開始青菜都會被我噴得滿天飛！（≧∇≦）

步骤 12

翻面後再煎個一兩分鐘就可以滑盤子裡。 這樣就煎好一片蝦仁煎了 繼續同樣步驟把所有用料用完

步骤 13

加辣椒醬或醬油膏都很好吃😋

菜谱创建时间：2020-12-04 01:31:49