软绵有韧性的白吐司

作者： 祁祁涟漪

吃过很多款吐司，最中意的还是王后的白吐司，软绵有韧性。又喜欢三能的这款小水立方吐司盒，为方便自己记录下来也分享给各位厨友。

用料

• 1.柔风高筋面粉 750克
• 2.糖 60克
• 3.盐 10克
• 4.奶粉 30克
• 5.鲜酵母 22克
• 6.蛋清 75克
• 7.水 490克
• 8.黄油 70克
• 合计： 1507/6=251 立方
• 此量为六个水立方

软绵有韧性的白吐司的做法步骤

步骤 1

1-7混合搅打至八成筋，加入黄油打至十成筋，面温25-28度。一发温度26-28度、湿度75度、50分钟左右，发至2.5倍大，看状态手按轻微回弹即可。30分钟时折叠一次。

步骤 2

分割滚圆 250/个、可做6个水立方量，松弛30分钟。

步骤 3

擀卷松弛30分钟。

步骤 4

整形 擀开拍掉两边小气泡，卷起放入吐司盒。

步骤 5

二发，温度32度、湿度75度、40分钟左右发至六成，提前15分钟预热烤箱上火145/下火185、至170度时入炉烘烤30分钟，

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步骤 6

步骤 6

出炉振模。

步骤 7

金边吐司很漂亮呦

软绵有韧性的白吐司的小贴士

二发超过七分满不会有金边呦

菜谱创建时间：2020-12-03 18:44:20