提前一晚上做中种，手揉成较软的面团就好，然后25度室温发酵一倍大，盖保鲜膜放进冰箱冷藏一夜。
做好中种，做奶酥馅。先把软化的无盐黄油打顺滑，加入糖和盐打发到颜色变浅。分次加入鸡蛋液，奶粉，葡萄干，搅拌成团，然后放到冰箱冷藏。
第二天把中种撕成小块加入主面团的材料，然后我是用厨师机的打到有粗么加入软化的无盐黄油。继续打，打到有较薄的膜，餐包不用手套膜。
然后醒发30分钟到两倍大，这个要看状态，取出排气，分成九个面团，继续醒发9分钟。 我这次9个感觉挺大的，可以考虑下次分12个试试
从冰箱取出奶酥馅。也分成和面团一样的数量，把面团擀成比馅大一圈，把馅包进去。烤箱放一碗开水，包好的包子放进烤箱，发酵到1.5倍大，拿出来继续发到两倍大，轻压会慢慢回弹，预热烤箱，撒面粉装饰，上下火170度，烤17分钟就好。 如果分的数量多了，可以考虑少2分钟
采用种种的做法，很柔软。
我是很喜欢用中种的，成品很柔软，然后又不用长时间的发酵因为已经在冰箱里发酵了一次了，打发记得别太久，容易打过