赶早称了一些鲜活的泥鳅
豆腐切块撒一点点盐腌四五分钟。锅里放油烧热后，小火煎至豆腐块两面泛黄后盛起备用。
准备好配料，切好备用
烧一锅开水，把泥鳅倒进去，快速盖上锅盖。等蹦跳声没有后，把泥鳅盛起用冷水冲洗，直到把身上的滑丝黏物洗干净，放置沥干水分。
锅里放油烧热，把泥鳅倒入翻炒。可以不时用锅铲压几下，后面炖汤时更出味。 放盐、料酒、姜片、大蒜、干辣椒继续煸炒，加水，盖上锅盖，煮到汤水泛白。
泥鳅汤炖白后，放入豆腐、红辣椒、青辣椒、紫苏叶。撒一点点葱花，起锅装钵。
放一个小炉子，边炖边吃，热气腾腾。
活泥鳅去除身上的黏物，我家用的是第2步提到的方法，方便好用。不会破坏味道。