用水洗干净山楂后晾干水分,炒山楂球的关键就是山楂要控干水分!!带炳的拿剪刀把它剪平,不要去核尽可能保持完整一整颗(要不然炒出来容易破皮潮湿,影响外观)
准备好糖,水,白醋,全程用小火翻炒,锅要用铁锅,请勿用不沾锅,否则出来会糖砂和山楂分离(不沾锅实验过失败而告终)
将糖和水倒入锅中用小火翻炒,一开始糖还没融化可以偶尔翻炒一下,等糖完全融化出现如上面大泡泡后就开始不断翻炒
翻炒到出现中间出现密集小泡泡如上视频,倒入白醋,翻炒几下让白醋均匀融入后关火倒入山楂(加入白醋是为了使糖霜更加雪白)
倒入山楂后要不断翻炒,轻点避免山楂炒破皮,手速要快让每一颗都裹上糖衣炒到有白霜生成即可
白霜生成后让每一颗都尽可能分开不要沾一起,量凉后即可装盘
注意山楂不要去核!!用铁锅制作!!!