韭葱切掉最上面一截深绿色，白色部分和一小部分深绿色用来做汤。 深绿色叶子留下来炒鸡蛋很好吃。
把韭葱去掉根，切半，洗净，再切碎。 韭葱喜欢藏沙，所以这样操作比较好洗沙子。
开中大火把黄油融化好了，接着放入韭葱，加少许盐。 经典的法汤黄油都放得挺多的。别看法国人瘦，可人家奶酪和黄油都吃得挺多，因为那是有益脂肪。
把韭葱稍微煮软一点后转中火煮30分钟以上直至把韭葱煮到很软很稀的样子，时不时搅拌一下。 这一步是美味的关键，时间一定要到。西餐里所有的汤里的蔬菜都非常软，我记得去新奥尔良烹饪学校上课的时候老师讲gumbo的时候就这么讲过。
在等的时候开始把土豆去皮，切块，然后放凉水中浸泡避免变色。 这里我们用育空金土豆（Yukon Gold)，口感、色泽都适合。 韭葱和土豆的量大概是1.5:1的比例，比如切好后的韭葱大概是1.5斤，那么土豆大概就用1斤。
韭葱煮好之后应该是这个状态，没有一点白的。
韭葱煮好后加入土豆和鸡汤（我加的牛肉汤虽然不传统但做出来也挺好的）。 这些汤超市都有现成的卖，也不贵（坐标加州）。如果没有鸡汤买也没有浓汤宝更没有现成的肉汤高汤的话加鸡精和水煮我看也应该行吧？！歪果仁没有鸡精这种高级物质。 再次加入盐；加胡椒、百里香、香叶、拍扁的大蒜，调大火煮到开，然后盖上盖调小火继续煮到土豆软烂为止。 百里香我是自己种的，吃的时候咔嚓下来一枝。这个很好养，跟野草一样长得很多，你没事也可以在家阳台上种几棵，做个什么土豆泥是之类的都方便。
捞出百里香、大蒜、和香叶，然后用搅拌机将剩下的汤和料搅打均匀。有搅拌棒的用搅拌棒，没有的话分次用搅拌机打碎即可。
加入荷兰芹，再煮几分钟最后加入奶油，搅拌均匀，边尝边试着加，加到符合你的口味为止。盐和胡椒也可以这样加，黑白胡椒都可以。
出锅，在汤中央加一点点奶油，哎呀不小心加多了，行吧！ 还可以撒上一把细葱花作点缀。 完结撒花！~ 这个汤简直太美好了，唇齿留香啊啊啊啊！小心烫，不要喝太急哦！！
土豆的种类： https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=508cb2fb16d514169409ee62 这里我们最好用Yukon Gold 全能型土豆 我很喜欢的油管网红大厨Chef John说，盆友们，你知道有句话是这么说的：汤只有两种，一种快手汤，一种好汤 菜谱成功的关键在一定要有耐心慢慢煮韭葱！ 另一种变形是调味料只加盐、白胡椒、奶油、酸奶油，最后只加奶油和一点点的酸奶油作点缀，保留原味，也可以试试看