酥皮材料A里的无盐黄油室温软化成膏状➕材料A里细砂糖➕海盐➕低筋面粉混合均匀；
戴一次性手套抓拌混合均匀，成团；
放在一张油纸上面，再覆盖一张油纸，用擀面杖擀成0.3厘米厚的饼；
冰箱冷冻一个小时；
泡芙材料B里的牛奶➕无盐黄油➕海盐➕糖加入奶锅大火加热煮开，关火；
加入过筛后的泡芙材料B里的低筋面粉，混合均匀；
小火炒至面粉糊化；
如果是不锈钢的粘锅，锅底会有一层薄膜； 当然我都是不粘锅，这个看不出来；
泡芙面团倒入打蛋盆里降温，晾至手温；
3个常温鸡蛋用蛋抽搅拌均匀，不要打发；分多次少量加入蛋液，每次都要混合均匀，让蛋液完全被面团吸收之后再加入下一次蛋液；
面粉糊化以后吸水性增强；
蛋液一定少量多次加入面糊，没有绝对蛋液的量，蛋液加入的量是混合均匀后提起蛋抽面糊呈现倒三角▽的状态，可以缓慢下落，倒三角▽边缘光滑无锯齿状态； 如果面糊稀了，是无法挽救的，也不可以加面粉，所以少量多次加入蛋液，检查面糊状态；
泡芙面糊装入裱花袋；
用慕斯圈⭕蘸面粉在烤盘里的油布上均匀的印出圆⭕，间隔一定预留够位置
再用慕斯圈⭕在冷冻好的酥皮上扣圆⭕；
烤箱上下火200度预热；
把裱花袋剪口，挤泡芙面糊；
泡芙面糊挤到2-3厘米高度
在每个泡芙上放一个酥皮；
烤箱上下火200度烘烤15分钟，再转170度烘烤25分钟，中间不要开烤箱门，烘烤结束后在烤箱里焖10分钟，降温后取出；
取出后晾网晾凉；
内陷材料C里的淡奶油➕炼乳➕海盐打发至9分的裱花程度；
把淡奶油装入裱花袋，用泡芙的长嘴裱花嘴，在泡芙底部插到泡芙里挤入内陷；
切开的酥皮大泡芙 内陷是现吃现挤
1.泡芙塌陷，膨胀不高 第一种可能性是蛋液加太多了，蛋液太多导致面湖稀软，挤出来的面煳是扁的形状，烘烤的时候一开始也会正常的膨胀起来，但很快就会萎缩下去，蛋液用量是否合适，可以从蛋液状态来判断，拉起来的面糊缓慢流下边缘光滑呈倒三角形状就是正好的状态。而面糊不停的掉落，很明显就是面糊稀了； 第二种可能性烤箱温度低，低温烘烤面团中的水份无法形成水蒸汽往上冲，面团自然膨胀不到位，建议大家一定要入手一个烤箱温度计，实际的炉温和我们设置的炉温可能存在偏差，根据温度计判断更加准确掌握实际的炉温； 另外泡芙大小不同烘烤温度也不同， 像我们做的这种尺寸的大泡芙推荐温度是上下火190度-200度 小泡芙上下火150度-170度 记得提前预热烤箱； 2泡芙实心或者空心小 面编糊化不完全 做泡芙过程中有一个重要步骤是烫面，如果面糊没有被完全烫熟，内部膨胀力度小，就会出现表皮厚，泡芙内部空心小甚至实心的问题，汤面的时候注意要开小火，不断的翻炒，直到锅底能够看到一层薄膜，比较均匀，有一定的厚度，就是糊化完全，而结皮不均匀，轻刮会掉就是糊化还不足够，继续小火继续加热糊化； 3.泡芙炸裂 第一种可能性，烤箱温度过高，泡芙膨胀过快，表面还没有凝固，大量的水蒸汽堆积，冲破表面导致炸开，这里还是建议设定适合的烘烤温度，另外有个小窍门，泡芙膨胀定型后将上下火温度降低20-30度左右，接着烘烤至完成，这样可以有效地避免泡芙炸裂； 第二种可能性，蛋液加的少，导致面糊偏干，烘烤时就更容易炸裂，蛋液加入不够，面糊不会缓慢下落，边缘有锯齿，解决办法和第一个问题一样，蛋液的加入量一定要合适； 4.萎缩塌陷 泡芙烘烤时间不足，泡芙还没有完全定型，就拿出来，温度下降很快就萎缩了，那么如何判断烘烤的时间是否足够有两个窍门，一个是依靠观察泡芙表面的颜色，表面的裂纹均匀并且呈现好看的烘焙色，二是烘烤时间结束不要着急取出，关闭上下火，泡芙在烤箱里焖5分钟更容易定型，这样泡芙不容易塌陷而且口感更酥脆；烘烤过程中一定不要打开烤箱，炉内温度骤降导致高温形成的水蒸气停止堆积面糊，泡芙就长不高甚至萎缩； 最后总结一下需要注意的几点； 1.合适的温度 2.合适的蛋液量 3.面团糊化完全 4.精准的烘烤时长