黑麦全麦贝果

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天6份所在~ 💫 💚 🍀 🌼 用的黑麦全麦粉，麦麸皮味道更浓郁 也可替换全麦粉 水量根据面粉吸水率调整 不同粉吸水率不同 面团不是太软的哦 这款贝果更适合健身减脂人士 欢迎大家来安安的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信：835729450 备注：下厨房

用料

• A贝果用材料
• 黑麦全麦粉 250克
• 高筋面粉 250克
• 饮用水 300-340克（根据面粉吸水率调整）
• 耐高糖酵母 5克
• 细砂糖 20克
• 海盐 4克
• 无盐黄油 20克
• B煮贝果用材料
• 红糖 50克
• 饮用水 1000克

黑麦全麦贝果的做法步骤

步骤 1

A材料里除黄油之外的其他材料用厨师机揉面至面团光滑，无需看手膜；

步骤 2

面团揉至大概6-7分筋度时加入黄油揉至完全扩展状态，就是面团有弹性并且有很好的拉抻力，因为面团里有大量黑麦面粉，不用看手膜；

步骤 3

面团揉光滑团圆，平均分成8-10份，大约85-100克一份；

步骤 4

分别滚圆盖保鲜膜静置松弛15-20分钟；

步骤 5

取一份松弛好的面团用擀面杖擀成长的牛舌状；

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步骤 6

步骤 6

擀成的牛舌状；

步骤 7

从宽的一侧卷起，收口捏紧，用双手再从中间往两侧搓长；

步骤 8

一侧用擀面杖擀薄；

步骤 9

把另一侧放在擀薄的部位里面，用擀薄的部分包住另一侧，收口；

步骤 10

每一个贝果都放在一张剪好的油纸上面；

步骤 11

温度38度，湿度85度，发酵箱或者烤箱发酵；

步骤 12

发酵至之前的1.5倍大左右；

步骤 13

先预热烤箱，上下火200度； 50克红糖➕1000克饮用水，大火煮开；

步骤 14

放入贝果煮30秒；

步骤 15

翻面再煮30秒；

步骤 16

煮好后放烤盘里的油纸上，中间留出足够的空间；

步骤 17

放入预热好的烤箱上下火200度中下层烘烤20分钟；

步骤 18

烤好后取出，放晾网晾至手温，保鲜袋密封保存；

步骤 19

像不像胖胖的肚脐眼

步骤 20

可做三明治

菜谱创建时间：2020-12-01 09:49:28