茄汁酥鱼

作者： 听说和听说

夏天的时候 爸爸要从老家过来看我 问我想吃什么 我说就想吃老家的小鲫鱼 这边没有卖的 然后 我爹就给我带了十几斤过来。。加上其他吃的 装了满满一大背包 我是能自己换桶装水的人 结果废了好大劲也没拎动那个包。。 我看着那个超级大背包 脑袋里就蹦出四个字——父爱如山！😘 好了不煽情了 小鱼太多吃不完 放冰箱里冷冻时间长了 肉质就没那么嫩了 想了好久 突然想到这个做法 尝试了下 艾玛 太～好～吃～了 ～ 我还想再要二十斤鱼🐟 算了算了 爸是亲的 不能这么折腾他老人家啦😂

用料

• 小鲫鱼 25条
• 洋葱/姜/蒜 50g/25g/25g
• 八角/桂皮/香叶/草果 2粒/1小段/3片/1颗
• 干辣椒 20克
• 料酒 20克
• 生抽 20克
• 耗油 25克
• 黄豆酱 50克
• 蒸鱼豉油 20克
• 五香粉 3克
• 老冰糖 40克
• 水 500ml
• 番茄沙司 300克
• 盐 适量

茄汁酥鱼的做法步骤

步骤 1

我这里一共是25条鱼 因为它真的好小 我挑了最大的一条和平时吃饭的小勺子对比了一下 如图 小鲤鱼去头去内脏 清洗干净 用厨房纸巾擦干备用 我把鱼头去掉了 因为不喜欢吃 如果你喜欢也可以留着 三斤小鲤鱼 处理完剩下760克

步骤 2

起锅烧油 油中插一根筷子 筷子周围冒密集小泡泡的时候 就可以把鱼放入了 鱼要一条一条放 一次不要放太多 不然会粘在一起 炸到鱼身微微变硬 表面焦黄即可夹出

步骤 3

取压力锅 姜蒜打底 放上炸好的小鱼 鱼上放洋葱或者小葱 加入配料表里 除番茄沙司和盐以外的 所有香料和调料 番茄沙司加入配方中的一半 剩余一半备用 盐暂时不加

步骤 4

盖上锅盖 选择蹄筋键 每个压力锅的性能不同 压好之后可以尝一下 觉得不够酥烂就再压一遍 我这里是压了两遍的 鱼刺都入口即化啦

步骤 5

压好之后 尝一下咸淡 按照自己口味加盐 然后放入剩余一半的番茄沙司 选择“开盖收汁”键 大火收汁 汤汁可以多留一些 留着拌饭吃超级香

展开全部

步骤 6

步骤 6

装盘 放上香葱或者香菜点缀一下 开吃吧

茄汁酥鱼的小贴士

这个方子可以用来做青鱼 燕鱼 黄花鱼等等 都很好吃 这道菜 凉吃比热吃味道要好 无论是配饭还是当下酒菜都超级棒 快点做来尝尝吧 我用的是黄色的老冰糖 甜度低 所以放的多 如果用普通冰糖或是白糖 可以减少用量

菜谱创建时间：2020-12-01 01:24:45