中种面团揉成团，表面基本光滑。我揉的时候觉得有点干，加了一点点水。这时顺便把葡萄干用朗姆酒泡上，原方是100克，我觉得有点多，用了80克。
28度，80%湿度发酵至2.5倍大。能看到里面的蜂窝结构这样。
加入主面团（除了黄油，葡萄干，核桃）和中种面团揉出厚膜，加入黄油，揉到9分，加入葡萄干和核桃。
出缸温度在25-26度最好。
28度进行基础发酵到2倍大。
排气，反面，分成两份。两种整形方式，一种再分成6份，一种3份。分成6份的是糖包子式的整形，包起来就行了。分成3份的就是普通擀卷，加入黑糖适量。
36度，湿度80%，发酵到8分满。
170度烤40分钟，10分钟后盖锡纸。看左边的，刚拿出来还没拍照就吃了三分之一。
切面很漂亮。