海盐焦糖酱 Salted Caramel

作者： 墨海人

焦糖是一个神奇的存在。 看起来如此简单的白糖，在刚刚快要烧焦的时候竟然可以产生如此诱人的味道。 白糖的价格如此低廉，以至于做这个酱几乎没有成本。而焦糖的用处又很多，可以在早点抹面包，可以放冰激凌上，还可以做各种甜点，因此平时做上一罐存起来也不错。 这里面的配方是从焦糖奶酪蛋糕里截取出来的，单独拿出来做也没有任何问题。 做焦糖最重要的是火候。火候不足只有甜味没什么香味，而且颜色会很淡。火候过了的话糖开始烧焦会出现苦味。 最佳的火候是有很明显的棕色但不发黑，你仔细品尝会尝到一丝苦，但不仔细的话尝不出来。 当然淡味的焦糖也有他的好处和用法，火候全要自己掌握。 锅具推荐使用铜锅，温度控制比较容易。不要使用铸铁锅，你关火以后还会大量放热，容易焦。 另外不要用煎锅，太浅在加奶油的时候容易溅出来。可以用奶锅。 注意千万不要溅到手上，焦糖释放的热量比油要大得多，溅到手上烫伤会比较严重。 盐除了海盐意外其他的要是盐也可以选择，比如喜马拉雅粉盐，犹太盐等。尽量避免使用碘盐。

用料

• 糖 70克
• 清水 少许
• 奶油 70克
• 海盐 2克

海盐焦糖酱 Salted Caramel的做法步骤

步骤 1

首先把白糖加入少量清水放在锅里。水的量其实无所谓，最终都是要蒸发掉的。有些做法里压根不放水直接把糖烧化。

步骤 2

大火煮开到白糖完全溶解，继续煮。

步骤 3

可以观察到沸腾的水越来越粘稠，说明水分慢慢蒸发掉，剩下的基本是融化的白糖了。我还拿勺子去搅拌，结果勺子上结了一层糖壳…这时候可以放中火，让变化不那么快以便控制。

步骤 4

可以看到沸腾的液体颜色开始慢慢变化。当锅底开始出现泛红亮的棕色时，就可以加入奶油了。

步骤 5

加入奶油后锅里会瞬间沸腾，注意不要溅到手上。然后很快地用筷子或勺子搅拌均匀。之后加入2克盐继续搅拌。

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步骤 6

步骤 6

直到颜色十分均匀就算做好了。

步骤 7

可以找个罐子装起来。

菜谱创建时间：2020-11-30 11:19:19