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厨师长分享:“番茄炒蛋”的6种做法,多种版本适合各类人群

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厨师长分享:“番茄炒蛋”的6种做法,多种版本适合各类人群

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厨师长分享:“番茄炒蛋”的6种做法,多种版本适合各类人群的做法步骤

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步骤 1

第一种为懒人版西红柿鸡蛋混炒 其特点是简单方便快捷无需后续调味 首先将西红柿切片 再切成比较小的颗粒

步骤 2

切成颗粒之后在碗中打入鸡蛋5个 然后开始调味 加入适量的现切葱花 加入适量的食用盐 然后充分搅拌均匀 蛋液拌匀之后加入西红柿拌匀

步骤 3

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 然后加入植物油滑锅 先滑锅再煎蛋这样能够有效防止蛋液粘锅 重新放入油烧热之后准备下蛋液 炒勺先盛起一部分的热油

步骤 4

待鸡蛋下锅之后再将手勺中的热油泼在鸡蛋上面 这样可以很好的使蛋液上下均匀受热 避免底部煎糊上面生

步骤 5

然后均匀地推动蛋液炒至适合自己的口感即可出锅

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步骤 6
步骤 6

第二种为老人幼童版 是去皮西红柿炒蛋 其特点是汤汁浓厚且无皮很适合幼童或者老人食用 首先我们来看去皮的方式 其中最简单的就是在西红柿上面划几个十字刀 然后用开水烫几分钟就可以很好的将皮撕下来

步骤 7

第二种方法更为直接 直接用小刀将皮削下来 比较简单快捷 缺点就是如果操作不当会导致西红柿“缩水严重”

步骤 8

炒蛋的时候同样需要滑锅 然后开始煎蛋 煎蛋的时候油量可以略微宽一些 同样盛起热油往泼上面 然后将其两面煎熟煎至金黄 与第一种不同的是需要倒出蛋沥干多余的油

步骤 9

然后将切好的滚刀块下锅翻炒几下 中途加入20克番茄酱 番茄酱炒熟之后开始加入适量的清水

步骤 10

烧开之后开始调味 只需要加入适量的盐和糖即可 然后加入水淀粉将汤汁收浓 先勾芡再下蛋比较适合煎得比较老的鸡蛋

步骤 11

最后下入蛋液吸收汤汁即可出锅装盘 由于汤汁比较浓厚且无老皮所以比较适合幼童和老人

步骤 12

第三种为带皮西红柿炒蛋 特点同样是汤汁浓厚,且带皮营养丰富 比较适合追求口味的年轻人 做法上面跟第二种大致相同 蛋液下锅成型之后搅散后倒出备用

步骤 13

锅中加入适量的番茄酱炒香 然后加入剁好的蒜末 翻炒均匀之后下入切好的西红柿

步骤 14

然后加入适量的清水 汤汁烧开之后开始调味再下入炒好的鸡蛋

步骤 15

待鸡蛋充分吸收汤汁之后再勾芡出锅 最后勾芡比较适合煎得嫩的鸡蛋 相对来说成品的颜值也会更高

步骤 16

第四种是大火爆炒之后加水淀粉收汁 特点是鸡蛋比较嫩,西红柿刚好断生略带酸甜且多汁 想要西红柿本身有足够的汁水 必须将西红柿切得大块些 对半切开之后直接切成几大块

步骤 17

下锅的时候必须油温7成热以上 蛋液必须边下边搅 这样煎的鸡蛋比较嫩

步骤 18

然后下入西红柿转大火翻炒至断生 西红柿断生之后开始调味 调好为之后加入适量的水淀粉勾芡

步骤 19

最后撒上适量的葱花即可出锅

步骤 20

第五种是蒜香版 特点是不加水不加糖,起锅之前加入少许的蒜末提香 将西红柿切成大颗粒, 切法是平刀先切成比较厚的片 然后重新叠在一起切成较大的颗粒即可

步骤 21

制作的时候将蛋液快速地下入锅中 待其煎至金黄之后直接下入切好的西红柿颗粒

步骤 22

翻炒均匀之后开始调味 加入适量的盐 然后再下入少许的蒜末翻炒均匀即可出锅

步骤 23

第六种是圆形片炒煎蛋 此做法蛋香味浓郁, 比较适合前5种吃腻的同学尝试 第一步将西红柿切成比较厚的圈圈 这样切的西红柿成菜之后形状比较完整饱满多汁

步骤 24

制作的时候热锅冷油 将鸡蛋逐个的打入锅中直接煎熟即可 中途需要翻面煎至金黄 不熟练的同学可以逐个单独煎制

步骤 25

然后再下入切好的西红柿一起煎出原汁水 番茄煎香之后开始加盐糖调味

步骤 26

调好味之后淋入比较薄的汁水收汁 收好汁之后即可出锅装盘

步骤 27

技术总结: 最好选择大红色且饱满的西红柿,如果西红柿中心比较空洞则说明酸味重且为催熟,一般炒制酸味重的西红柿,只需要加入番茄酱和白糖即可中和

步骤 28

西红柿也可以根据不同的切法定制炒法,同样也可以根据炒法反向制定切法

步骤 29

西红柿去皮比较针对固定的人,其中西红柿的皮含有比较多的营养物质。普通人群可以不需要去除

步骤 30

喜欢嫩蛋的同学可以在蛋液中加入盐,然后再加入适量的水淀粉,怕蛋腥味的同学也可以加入1小勺白醋,当然也可以根据个人口味加入小葱或者大蒜末调味

步骤 31

此菜还有一个比较重要的指标比例,西红柿和鸡蛋的最佳比例是4:3

菜谱创建时间:2020-11-29 16:49:21
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