大头菜胡萝卜鸡汤

作者： ponypple

总觉得这款鸡汤有治病疗疾的功效，每次感冒发烧后或者宿醉头疼时喝到这个汤，总觉得病情减轻许多。当然这很有可能主要是安慰剂效果，不过也有研究说发现鸡汤中某些成分可以缓解感冒时的鼻塞症状（见http://www.sixwise.com/newsletters/05/12/14/does-chicken-soup-have-healing-powers-1.htm）。所以可能也不是空穴来风吧。 不过这款鸡汤口味清淡鲜美，就算没有疗效也很值得常喝！这个“鲜美”劲好像也有说法，那就是富含鲜味的食物之间的”协同效应“。做鸡汤时富含核苷酸盐的鸡肉和富含谷氨酸盐的蔬菜要在一起煮好久，这样汤里就集合了大量的核苷酸盐和谷氨酸盐，这两种物质都可以给人“鲜”味，而结合在一起的话，由于“协同作用”，人感受到鲜味就会倍增！就跟天然味精一样（见http://songshuhui.net/archives/72086）。呵呵，这个有关増味的说法得很是神奇。

用料

• 细面条 约200克
• 鸡肉（带骨头） 2块
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 半个
• 大头菜 1个
• 韭葱（可选） 半个
• 月桂叶 约3片
• 香芹 一把

大头菜胡萝卜鸡汤的做法步骤

步骤 1

用料(约4人)见图

步骤 2

鸡骨头加入约1.5升水，烧开

步骤 3

小心地撇去表面的肥油（如果鸡特别肥，也可以考虑现在倒掉所有的水，重新来过）

步骤 4

洋葱去皮，加入水中，小火继续煮约30分钟

步骤 5

胡萝卜甘蓝去皮切块，韭葱切细成片，加入锅中，加适量盐，继续用小火煮约20分钟

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步骤 6

步骤 6

捞出洋葱（如果不喜欢吃的话也可以捞出大头菜和鸡骨头）

步骤 7

香芹去茎，叶子切成碎片，和月桂叶一起加入锅中，继续用小火煮约10分钟就可以出国了

步骤 8

在另一个锅里将面条煮熟。

步骤 9

汤碗里加面条，再盛入煮好的鸡汤，就可以上桌了

大头菜胡萝卜鸡汤的小贴士

- 鸡肉选大腿根部分，或者带排骨的鸡脯。总之带骨髓很重要，靠这个提味。 - 大头菜也可用白萝卜代替 - 我用整个洋葱，不然很难捞出来

菜谱创建时间：2012-09-08 04:40:10