小蛋抽炒肉松

作者： 晁_as0c

用料

• 猪肉 700克
• 玉米油 40克
• 盐 2克
• 细砂糖 50克
• 生抽 10
• 酱油 20克
• 蚝油 8克
• 花椒 一撮
• 八角 2个
• 茴香 一小撮
• 香叶 2片
• 桂皮 一小块
• 葱姜 适量
• 料酒 适量

小蛋抽炒肉松的做法步骤

步骤 1

猪里脊或后腿肉顺着纹理切成小块儿过水煮出血沫，淘洗干净再加葱姜大料料酒放到电饭锅里煮，水开以后大概二十多分钟

步骤 2

熟了就好，别太烂，煮太烂了炒容易碎

步骤 3

开撕，把筋膜挑出来

步骤 4

撕好放入保鲜袋用擀面杖捶打

步骤 5

调料和盐糖都放到碗里

步骤 6

起锅倒入玉米油，没有不粘锅用炒菜铁锅把倒入的玉米油用铲子涂匀，防止沾

步骤 7

小火，把肉丝和调料全加入，先用铲子炒匀炒散开始用小蛋抽炒

步骤 8

来回的炒，炒一小会儿就关火，继续蛋抽来回炒

步骤 9

很快就开始出绒了，凉了再开火，用小火，炒一会再关火，反复几次直到炒好

步骤 10

最后炒出来的

小蛋抽炒肉松的小贴士

调料可以自己调配，但是盐一定不要多放，酱油生抽蚝油都是咸的，喜欢吃甜的可以再加糖，自己边炒边尝。一定用小火，一直用蛋抽炒但不能一直开着火，要开一会儿停一会，否则肉炒干了绒还没出来就成了小肉干了。炒好以后可以加点芝麻或者海苔随你喜欢。我之前试过用鸡胸肉，鸡胸肉容易散，肉丝不够筋道，炒出来会比较碎，还是猪肉炒出来的绒好。

菜谱创建时间：2020-11-29 00:19:07