豆腐洗净切成小块，取一锅烧水，水开后，加少许盐，放入豆腐焯水30秒后捞起浸泡在冷水中。
姜，蒜剁碎；豆豉，豆瓣也可剁碎。（豆鼓我剁碎了的，豆瓣我没剁，因为湿嗒嗒的，不方便清理菜板。）
淀粉+水调好备用，要薄芡；备好葱花。
锅内倒油，烧热后，转中火，下入肉末，炒散。
把肉末赶到一边，下入豆瓣，豆豉，姜，蒜一起爆香，加一碗水，白糖，大火煮开后下入沥干水分的豆腐块，然后用水淀粉勾芡，烧至水快收干，加味精即可起锅。
装盘后撒上花椒粉和葱花。
1.豆腐在沸盐水里焯水，可以去除石膏味和豆腥味，让其质嫩且不易碎。 2.肉末炒散，口感和卖相才会好。 3.水淀粉要薄芡，不宜太浓，且要炒匀，才不会凝结成块。 4.没有加盐，咸味已够，若觉得不够咸，可适当加点盐。