福州传统碗糕

作者： 雪花vs梦境

海外群认识的加拿大姐妹创建的菜谱，闻名已久，今天第一次尝试去做，感谢好姐妹的指点，非常成功，配方上做了少许更改，方便大家参考。 这个配方虽然放了酵母，可是一点酸味都没有，粘米粉的味道也没有，可能因为煮粉浆的原因吧！ 此配方可做11-12个纸杯

用料

• 第一步
• 中筋面粉 70g
• 温水 100ml
• 酵母 7g
• 第二步
• 粘米粉 450g
• 水 700ml
• 第三步
• 第一步加第二步搅拌均匀进行第二次发酵
• 第四步
• 白糖 190g
• 泡打粉 baking powder 6g
• 菜油 20g

福州传统碗糕的做法步骤

步骤 1

把第一步搅拌均匀盖上保鲜膜发酵两倍大

步骤 2

第二步水➕粘米粉搅拌均匀，倒入锅中，开大火然后转中火，转小火，一直不停搅拌均匀，一旦发现结块马上离火转移锅到旁边不断搅拌顺滑，再放回炉上小火煮，一直搅拌到不流动的时候就可以停止了。我喜欢过筛一遍确定无颗粒才能保证作品细腻。 ⚠️注意这一步，不要煮过头，不要煮太稠！不要煮粘锅了，煮的时候要小火不停搅拌，切不可走开哦！

步骤 3

第一步发酵好之后倒入第二步煮好的粉浆，搅拌均匀盖好保鲜膜，进行第二次发酵。

步骤 4

发酵好后撕掉保鲜膜，加入白糖，泡打粉，油搅拌均匀直到消泡。

步骤 5

粉浆倒入大点的量杯，再倒入小纸杯或是陶瓷小杯子，9分满，冷水上锅蒸20分钟左右关火，可以在碗糕中间插入筷子试试看是否熟透。做好的个个开花😄放凉后脱模哦！做好记得上传作业发扬传统美食哦😉

菜谱创建时间：2020-11-27 06:46:38