橙香皇冠吐司

作者： 猪油小妹

很喜欢的味道，面包超级柔软，顶部油煎的部分吃到也特别香，爱了。 此配方可以制作450克吐司盒2条 有问题加hehuili7

用料

• 中种：
• 高筋面粉 336克
• 盐 6克
• 牛奶 216克
• 细砂糖 29克
• 鲜酵母 5克
• 本种：
• 高筋面粉 144克
• 白砂糖 19克
• 鲜酵母 9克
• 奶粉 15克
• 牛奶 120克
• 蛋液 38克
• 黄油 48克
• 糖渍橘皮丝 96克

橙香皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚上，把中种打好（冷藏发酵）

步骤 2

所有材料准备好，除了黄油，橘皮丝外，加入搅拌缸

步骤 3

加入发酵好的中种，慢速搅拌面团。待面团有阻力有弹性的时候，加入黄油，继续搅拌至扩展阶段。

步骤 4

膜要结实，不要打过。

步骤 5

加入糖渍橘皮丝，快速搅拌均匀，至面团再次光滑。

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步骤 6

步骤 6

搅拌好的面团整理行啊，发酵30分钟（起缸温度26度左右）

步骤 7

发酵好的面团撒干粉，倒出来，排出所有空气。

步骤 8

右边折叠过来，拍一拍

步骤 9

左边也折叠过来。

步骤 10

上面折叠至中间，拍一拍

步骤 11

最后将光滑的一面全部折叠过来，继续发酵30分钟（这个步骤是为了增加面团的筋性，折叠过程中已经排出气体，再发酵30分钟不会发过，不用担心。）

步骤 12

发酵好的面团分割130克左右1个面团

步骤 13

依次滚圆，松弛25分钟（28度）

步骤 14

松弛好的面团，拍一拍，擀开，拍掉气泡，翻面，从上往下朝身体方向卷起来。捏紧收口

步骤 15

松弛25分钟

步骤 16

松弛好的面团再次擀开，翻面，卷起来，不要卷太肥。

步骤 17

放入吐司盒，太肥现在放的时候就很悲剧了～ 面团全部入模具后，放到35度的环境下发至9分满

步骤 18

发酵好，就提前一点预热烤箱了

步骤 19

我们用剪刀在每一条面团上剪一刀，剪刀剪之前粘点水，面团就六亲不认不粘刀了。在所有缝隙处放上黄油。

步骤 20

风炉165度烘烤26～28分钟，平炉上150度，下230，26～27分钟。出炉立马震，脱模的时候斯文点，它很软……

菜谱创建时间：2020-11-26 20:52:49