分离蛋清蛋黄。将蛋白放入冰箱冷藏备用。 冷藏蛋白打发后可以形成更加细致和稳定的气泡，也可以放到冷冻里，蛋白在盆壁上形成一圈薄薄的冰渣就可以取出来用啦。
蛋黄中依次加入砂糖、玉米油、牛奶，每加一次材料尽量搅到乳化状态。 搅拌到油水混合均匀，看不到油滴分布在液体上方即可
筛入低粉，用Z字法（来回）或者一字法，把粉类和液体搅拌均匀。 盆壁上有很多干粉，可以搅几下转动下盆子，把周边的粉都搅进去。 为了防止面糊起筋，请不要暴力打圈搅拌哈。
侧面看一下搅拌好的面糊状态，液体缓缓流下，细腻看不到颗粒。
冷藏后的蛋白加柠檬汁，打到形成许多大气泡后，分次加糖打至干性发泡，提起打蛋头，有较短较细的直立尖角的状态。
用切拌的手法，混合蛋黄糊和蛋白霜。
烤箱提前预热到120°，将蛋糕糊倒入裱花袋。
我喜欢用这样的单杯的杯子蛋糕模具，用六连模也是一样的。挤到8分满。放入烤箱， 上下管120°20分钟让它慢慢长高。一开始温度太高。杯子蛋糕长得快。表皮也熟的快。在内部不断长高的过程中很容易把表面撑裂开，就造成了蛋糕开裂。所以起始温度不能太高。每台烤箱具体温度大家要根据自己烤箱调节。配合烤箱温度计。 蛋糕长高后，调到135°烤35分钟，让它完全熟透。 最后转到150°烤制5~15分钟，观察纸杯蛋糕上色的情况。上色以后即可出炉冷却。 烤好就出炉晾凉哈，不要在烤箱里焖着，余温会把蛋糕内部的水分都烘干的。
这是8分满左右出来的样子。
我喜欢挤满一点，烤出来更好看。这是9分满，不过蛋糕糊放的越多，相对要烤的时间就越长了。大家可以适当延长中间130-140°的烤制时间。让它熟透了，出炉才不容易塌。
这个蛋糕我几乎挤到10分满了。出来的就很饱满。顶部有点类似于蘑菇头，不过相对烤时有点长。表面上色会比较深。
我给的温度是烤箱温度计显示的实际温度哦。大家实际操作时，具体温度和时间要根据自己的烤箱适当调节。 要烤好纸杯蛋糕，原理很简单的，就是让它低温慢长。长高了以后，提高温度加长时间使熟透。最后熟透了之后，再提高温度上色。 弄明白了这点，相信大家经过摸索，都能烤出圆润好看的纸杯蛋糕。