视频｜🍫双倍浓郁｜奶油巧克力🍞吐司面包

作者： 王太家

冬天来了～ 衣服穿得多，肉肉都看不见～ 大家一起胖啊～ 知道你们和我一样胖，我就放心了～ 这款吐司热量爆棚了～ 可以少放巧克力夹心，黑巧克力怕苦就用德芙那种甜甜的巧克力碎，不想加巧克力碎碎的，就撒点坚果碎，坚果记得提前烤香～ 没有奥奥的就下楼去买，不想下楼就空气代替～ 我主页有乔立和M6的揉面方法视频，同类型厨师机可以去查看参考～也有手揉的方法视频，可以去查看参考～揉面这个事情，各显神通吧，适合自己的，就是最好的～冬天和夏天也稍有不同～ 本配方可以做450克吐司两条 干酵母的话，夏天用1/3，冬天用1/2记得用耐高糖的

用料

• 面团部分： ⬇️
• 高筋面粉 450克
• 低筋面粉 70克
• 水 270克
• 淡奶油 80克
• 鸡蛋液 35克
• 可可粉 35克
• 糖 70克
• 奶粉 10克
• 新鲜酵母 18克
• 盐 5克
• 黄油 42克
• 其他部分 ⬇️
• 核桃碎或巧克力碎 40克
• 夹心巧克力馅： ⬇️
• 淡奶油 70克
• 巧克力币 80克
• 表面装饰： 奥利奥饼干碎适量

视频｜🍫双倍浓郁｜奶油巧克力🍞吐司面包的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外，面团部分所有材料加入～用蛋抽搅拌均匀～

步骤 2

厨师机揉至粗膜～粗膜参考，低速2档2分钟揉均匀不见干粉，成团～转高速5档4分钟～我的厨师机是乔立7600，M6～同类型的厨师机可以参考～

步骤 3

加入盐和黄油～我习惯会把黄油裹进去，这样容易吸收，顺便给面团翻个面～

步骤 4

揉至坚韧薄膜，能透出指纹，撕开破洞边缘光滑无锯齿～参考：低速2档2分钟揉至黄油消失不见融入面团～转高速6档4分钟揉至手套膜～我的厨师机是乔立7600和M6，同类型的可以参考～

步骤 5

滚圆，测面温，送去发酵～一次发酵参考，温度25-28，湿度75，时间60

步骤 6

同时准备巧克力夹馅～奶油，巧克力隔热水融化～备用 🌟这里说一下，你可以按比例减少一点，不想要这么多的话～ 🌟黑巧克力会有点苦，怕苦的话，用德芙那种牛奶巧克力就好了～甜甜的～

步骤 7

一发完毕，取出排气，均匀分成2份，滚圆，盖好松弛10-20分钟（冬长夏短）

步骤 8

取一个面团轻按排气，杆压成长方形～翻面，整理～我知道你们又要问多大的长方形～38X22～大概就是你们家小号砧板的尺寸～

步骤 9

抹上提前准备好的巧克力酱，撒上巧克力碎或者核桃碎～ 🌟核桃注意要提前烤香，否则核桃会苦

步骤 10

卷起，捏紧收口～

步骤 11

左右两边各切三刀～中间不要切断哦～再依次翻折下来

步骤 12

卷起～放入吐司磨具～最终发酵～参考：温度32-35，湿度75-80，时间60-80分钟～发至9分满即可～快发好的时候提前去预热烤箱，建议提早20分钟～

步骤 13

表面，喷水，撒奥利奥碎～实在没有奥奥的话就下楼去买，不想下楼的话，空气代替～ 柏翠K55，下层，三能金波上180下220烘烤40分钟～低糖的话32分钟的样子吧～上色满意盖锡箔纸

步骤 14

出炉侧放晾凉～常温密封保存3天～冷冻保存1个月～

视频｜🍫双倍浓郁｜奶油巧克力🍞吐司面包的小贴士

可以少放巧克力夹心，黑巧克力怕苦就用德芙那种甜甜的巧克力碎，不想加巧克力碎碎的，就撒点坚果碎，坚果记得提前烤香～ 没有奥奥的就下楼去买，不想下楼就空气代

菜谱创建时间：2020-11-26 17:02:48