提拉米苏～～香甜细腻，入口即化

作者： zbxue007

提拉米苏的灵魂是“马斯卡彭奶酪” 今儿个要对提拉米苏下手了，期待ing

用料

• 鸡蛋 3个
• 手指饼干 若干
• 咖啡力娇朗姆酒 100g
• 水 60克
• 细砂糖 70克
• 吉利丁片 10g
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 淡奶油 120克
• 可可粉 适量

提拉米苏～～香甜细腻，入口即化的做法步骤

步骤 1

手指饼干：三个鸡蛋，蛋清蛋白分离，蛋白+25g白糖打发备用，蛋黄+25g白糖搅拌均匀混合；过滤网+60g低筋面粉，切拌均匀成细腻面糊，倒裱花袋里，捏紧实。

步骤 2

平底锅放少量玉米油，提前预热，挤上手指大小面糊，盖锅加热，单面成金黄色上下翻扳，小火慢烤去除水分，里外变干变硬，松脆的手指饼干就做好了

步骤 3

尝了一下，如果吃起来粉粉软软的，那是还没有烤熟透，好了，备用！

步骤 4

准备10g吉利冰片，冷水泡15分钟软化。

步骤 5

准备3个鸡蛋只要蛋黄，打蛋器打至蛋黄颜色发白，变大，放一旁备用；60g清水里加入70g白糖，大火煮至水沸腾糖融化，立刻关火。一边慢慢倒入糖水一边不停打蛋器搅拌，一定要慢，以免把蛋黄烫成块，这一步是蛋黄烫熟杀菌。全部加完后继续打发，最后蛋黄颜色发白，体积是原先的3倍大，并且提起打蛋器有纹路就可以了。

步骤 6

把软化好的吉利丁片隔水加热，分次倒入蛋黄里，继续打发直到充分打发均匀。马斯卡彭奶酪得提前室温解冻，轻～微打发细腻无颗粒物，注意⚠️奶酪很容易水油分离；倒入一半蛋黄液到250g马斯卡彭奶酪里，翻扳均匀。再加入剩余的一半混合均匀。

步骤 7

准备120g淡奶油打发至6分，打蛋器有纹路就行，倒进奶酪蛋黄液里，翻扳均匀成细腻顺滑粘稠的。

步骤 8

手指饼干依次浸入咖啡力娇朗姆酒，大约2秒取出；六寸模具底部放入一层手指饼干，倒入一半的奶酪糊，整理平整；再铺上一层饼干一层奶酪糊。“个人喜欢”多铺了一层饼干，一般两层也足够有口味层次感了！搞定冰箱冷藏4小时以上。

步骤 9

过了一夜，取出用热吹风吹一圈模具，方便脱模，顶上撒上一层可可粉增加风味！

步骤 10

完美！

提拉米苏～～香甜细腻，入口即化的小贴士

多余的蛋清可以拿来煮双皮奶哦！

菜谱创建时间：2020-11-25 18:18:22