1.大虾去头，剥皮，开背去虾线。2.头和虾肉分别加入料酒一勺，白胡椒粉少许，葱姜丝少许，腌制10分钟。
西兰花去梗切碎。胡萝卜切小丁。
锅内烧油，去除葱姜，用中小火炒虾头约3 分钟，用铲子拍打虾头，使里面的虾油析出。
把炒好的虾头和虾油全部倒入砂锅，加半锅开水，两片姜，煮十分钟。
煮出虾头的精华后把虾头和姜片捞出，倒入洗净的大米和香菇片，中火熬煮20分钟。
待粥快熟时，放入腌好的大虾和胡萝卜丁，煮5分钟。加盐3克，白胡椒粉1勺。注意不要糊底，可沿一个方向轻轻搅拌。
最后倒入西兰花碎，马上出锅，煮久了西兰花会变色。
鲜美异常，没有腥味，香浓粘稠的海鲜粥就做好了。
1.海鲜粥稠一点才好吃，掌握好水的量，如果稀了就多熬一会儿，熬好再闷一会儿就会变稠。2.熬虾头要有耐心，多煸炒一会儿，虾油会出得更多。3.除了虾还可以放干贝、花蟹或是鲍鱼。4.胡萝卜和西兰花后放，不然胡萝卜太软，西兰花变色。