干香菇泡水（伞朝下）泡一个小时就差不多了。
鸡腿切块。凉水下锅焯水。
葱姜蒜干辣椒切断。
水开撇去浮末，将鸡块捞出，冲洗干净。
锅里放油，下鸡块翻炒两分钟。
加入佐料。翻炒出佐料的香味。
加入两勺酱油，一勺料酒。
翻炒几下，让鸡块都沾上酱油色。
加入泡香菇的水，注意碗底的泥沙不要倒进去哦。将泡好的香菇洗净放入。加入一点糖提鲜。加一点盐不要多，酱油也有咸度。
盖上盖子炖至汤汁到食材一半的高度就可以了。