黑芝麻戚风蛋糕（六寸）

作者： 橘棠夏

用料

• 低筋面粉 55克
• 黑芝麻粉 12克
• 玉米油 25克
• 鸡蛋 3个中等
• 水 50克
• 砂糖（蛋黄糊） 18克
• 砂糖（蛋白霜） 30克
• 白醋 三滴

黑芝麻戚风蛋糕（六寸）的做法步骤

步骤 1

水油融合，搅打至大致乳化，加蛋黄用砂糖，搅打均匀。

步骤 2

筛入混合的黑芝麻粉和低筋面粉，黑芝麻粉我是自己磨的，会有点粘，一定混合好再过筛。

步骤 3

Z字型搅拌均匀，加入蛋黄。

步骤 4

继续搅拌，观察状态，最后成可低落流动的面糊。如果感觉太稀，加一点面粉，太稠加水。

步骤 5

打发蛋白，分三次加入糖。分别是大鱼眼泡，小鱼眼泡，细腻有纹路时。

步骤 6

疯狂搅打。

步骤 7

一手抄底翻拌，一手转盆。三分之一蛋白混合进蛋黄糊，均匀后再全部倒入蛋白霜，继续上述手法拌匀。

步骤 8

倒入模具，150℃提前预热，中下层上下火烤32分钟。

步骤 9

成品非常细腻湿润。

菜谱创建时间：2020-11-24 21:39:46