小块瘦肉从边缘向中心拍打后，翻面，拍薄； 每片拍薄的肉叠起后，继续拍打，中间的肉筋直接摘除； 可以盖上保鲜膜，防止肉粘到松肉锤上； 拍薄后，用菜刀铲起，叠起，盖保鲜膜，拍打； 反复3~4次，调整肉排至2~3mm
一面撒盐和胡椒粉调味，猪排拍一层薄面粉； 依次裹上蛋液，面包糠和奶酪粉混合的面衣； 用刀背在一面压出菱形格；
锅内放入橄榄油和黄油，能浸没一半猪排的厚度，大火加热； 锅内冒出大量气泡时，菱格纹朝下放入猪排； 初始油温够高才能保证猪排不会吸收过多油分；
放入猪排后转中小火煎，注意保持锅中不冒烟，有冒烟迹象就离火并晃动晃动锅子； 正面煎至金黄后翻面，此时火要再调小些，避免煎糊，并且再翻面时，倒出一些油分； 正反面时间约6:4，同样注意避免冒烟，煎至焦黄。
出锅后用厨房纸吸干猪排油分，配上配菜，趁热吃