1、牛里脊肉或者牛腿肉（只要是瘦的牛肉都可以，做牛肉干不太挑牛肉）提前用清水泡1小时左右，中间多换几次水，去除血水清洗干净。 2、泡好洗净的牛肉冷水下锅焯水，加入料酒，水开后撇去浮沫，再煮5分钟。 3、捞出清洗干净，从新装一锅清水，放入牛肉、姜片、葱段、干辣椒、干花椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、生抽、盐、糖色（我家一般一次炒很多糖色熬好装瓶放冰箱，家里没有的也可以不放，可以放点老抽）大火烧开，转小火轻卤一个小时候。
卤好的牛肉泡个半小时左右，也可以不泡直接捞出，卤牛肉的原汤留一碗。
牛肉捞出后冷却，颜色很漂亮的。
1、冷却后的牛肉顺筋切5毫米的细条备用，别横切（容易散）。 2、姜片和葱段备好。 3、准备青红花胶、熟芝麻、辣椒面（我用了中辣和微辣的辣椒面，一个上色，一个增香）。 4、卤牛肉的原汤留一碗备用。 5、新会陈皮一块提前洗净泡水备用。
干辣椒提前清洗干净，剪成丝，去掉辣椒籽。
锅内下菜籽油，油烧热后下入大葱、姜片炼油。
姜片、葱段熬制上图颜色就捞出。
炼好油后，下入牛肉干小火慢炸。
加入糖色翻炒均匀，要是没有糖色的也可以不加，不影响口感的，或者在练好葱油后加入白糖小火炒点糖色。
中小火慢炸至上图颜色就可以了。
然后加入干的青红花椒。
花椒煸炒出香味。
然后加入卤制牛肉的原汤和陈皮水（连陈皮一起放进去），大火烧开转中小火煮5分钟。
然后加入盐、白糖、鸡精、味精调味，然后小火焖一会儿。
锅内还有少许汤汁的时候，下入干辣椒丝。
下入干辣椒丝后，小火慢慢煸炒出辣椒的香味和辣味。
炒至水汽完全收干，油变清亮就好。
然后加入中辣、微辣辣椒面和芝麻，喜欢吃麻点的此处可以再加点花椒面，我不喜欢吃太麻所以没有加。
然后小火再翻炒一下，辣椒面和芝麻均匀的拌在每根牛肉干上。
炒至上图就OK，有没有被馋到😋😋
出锅装盘，一口一根牛肉丝加一根辣椒丝，牛肉丝韧性十足，口感回味无穷，带点陈皮的清香，加上辣椒丝的脆感，整个口感真的无敌美味，再来上一杯小啤酒，甭提多完美了😋😋
牛肉干常温下可以保存10天左右，喜欢吃麻辣的就多加点辣椒和花椒，因为里面加了陈皮，牛肉干里面融合了陈皮的清香，好吃还不上火，喜欢吃的赶快行动起来，不好吃不要钱😂😂😂