清洗鸭肉，沥干水后把多余的鸭皮跟鸭油剪下来榨油，这样做出来的啤酒鸭不会太油腻
榨完油后，把多余的鸭油倒出备用，可以用来炒青菜。 剩下适量的鸭油留着煎鸭肉。 倒入姜片蒜末爆香后加入鸭肉，大火将鸭肉块翻炒至两面有点焦黄。
鸭肉煎炒至有点焦黄后，加入三勺生抽，一勺老抽（上色），稍微翻炒一会，这时候不用加盐，再倒入一整瓶啤酒和一两颗冰糖，如果喜欢香一点的，可以再补充加入一颗八角两片香叶一起煮，也可以不加。 另外也可加入其他喜欢吃的辅料一起炖煮，我个人喜欢油豆腐，这次煮就加了一些
中小火炖煮，收汁到还剩四分之一的时候可以试味，不够咸可加一点盐，喜欢辣的这时候再加入小米辣。 收汁完毕就可以出锅了