豆角要用这种细长的蛇豆,长茄子洗净切条,土豆去皮切块。 这道菜不需要放葱末姜末,但一定切适量蒜末,别切太碎,特别能激发菜的香气,还能平衡油腻。 调味汁要事先做好,2大勺生抽、一大勺蚝油、半勺糖、少许盐,再来一点儿香醋,一勺玉米淀粉,接着倒入半碗温水,搅拌均匀。
炸土豆块、豆角段、茄子条,建议用宽油,一方面避免少许油油炸的时候蔬菜糊底,另外炸过的油十分清澈,再炒菜也没问题,完全不浪费。
特别是炸豆角的时候,一定炸熟炸透,避免夹生中毒,豆角表皮发皱,炸的类似脱水这样才可以。
最后再放入茄条,炸至表面金黄再捞出,所有蔬菜都放入一个铺有厨房用纸的盘上沥油。
等食材都炸好后,这时候再切蒜颗粒,避免过早切碎氧化变黄。 炒锅内的油全部倒出放入碗中,晾凉后覆盖保鲜膜日常炒菜再用。 炒锅内直接倒入备好的调味汁,烧热后倒入蒜颗粒爆香。
接着倒入食材,快速翻炒裹汁,一分钟后即可关火出锅装盘。
这色泽,你闻不到味道却能感觉到绝对下饭,饭扫光的节奏!
再来一张。