腐乳饼

作者： 菲菲的美食世界

一个人的家乡，在他的美食喜好里。每一道舌尖上的美味，都是游子远行的乡愁行囊。在潮汕地区，说起有“地方感”的特色糕点，一定会提及皮薄馅足、咸中夹甜的腐乳饼。独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，使得腐乳饼吃起来柔润清香、风味独特。内敛激情、藏锋不露的表皮散发着一股烘焙的焦香，入口酥脆与松化，甜咸兼具的独特口感，蕴含着难以言说的魅力。

用料

• ①冰肉：
• 白肉丁 250克
• 细砂糖 125克
• 酱油 13克
• 白酒 13克
• ②腐乳饼皮：
• 转化糖浆 55克
• 花生油 55克
• 细砂糖 35克
• 水 45克
• 碱水 3克
• 小苏打 1克
• 盐 1克
• 中筋面粉 180克
• ③馅料：
• 蒜头 15克
• 花生油 20克
• 南乳汁 15克
• 腐乳 15克
• 五香粉 1.5克
• 盐 0.7克
• 白芝麻（熟） 40克
• 去皮花生（熟） 40克
• 糕粉 30克
• ④刷面用蛋液 适量

腐乳饼的做法步骤

步骤 1

①冰肉：将①所有材料拌匀混合，冷藏3天，每天翻拌一次

步骤 2

②饼皮：转化糖浆、花生油放入主锅，30秒速度3乳化，

步骤 3

加入②其他材料，30秒速度3增加至5，

步骤 4

取出放冰箱冷藏半小时，

步骤 5

③馅料：蒜头放入主锅，3秒速度7切碎，锅壁刮下，加入花生油，4分钟/Ⅴ/速度1爆香，

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步骤 6

步骤 6

加入南乳汁、腐乳，1分钟/V/速度1爆香

步骤 7

加入冰肉，30秒反转速度3拌匀

步骤 8

加入②其他材料，30秒/反转速度3拌匀

步骤 9

馅料就准备好了，取出分成每个23克搓圆

步骤 10

冷藏好饼皮分每个17克面团搓圆，包入馅料

步骤 11

用模具压形

步骤 12

烤箱预热180度，腐乳饼胚表面薄薄刷上蛋液

步骤 13

放烤箱中层180度烘烤20分钟

步骤 14

晾凉

菜谱创建时间：2020-11-22 20:42:12